Hatay’ın tescilli lezzeti Antakya carra peyniri

Gastronomi kenti Hatay’ın tescilli lezzeti Antakya carra peyniri, çökelek ve çeşitli baharatların karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Toprak altında aylarca bekletilerek olgunlaştırılıyor. Antakya carra peyniri, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Peynir, çökelek ve çeşitli baharatlarla harmanlanıyor. Toprak altında aylarca bekletilerek olgunlaştırılıyor. Ortaya yöresine has, tescilli lezzet, Antakya carra peyniri çıkıyor.

Gastronomi kenti Hatay, birbirinden güzel lezzetleriyle adından söz ettiriyor. Geçen yıl coğrafi işaret tescil belgesi alan Antakya carra peyniri de kentin geleneksel yöntemlerle hazırlanan lezzetleri arasında bulunuyor.

Antakya carra peyniri, uzun ve zahmetli sürecin ardından sofralara geliyor. Keçi veya inek sütünden elde edilen peynir, çörek otunun bulunduğu toprak küp yani carra içine hava almayacak şekilde katmanlar halinde bastırılarak yerleştiriliyor.

Üzerine tuz ve kekik yayılarak bezle sıkıca bağlanıyor. Carranın ağzı, odun külünün suyla yoğrulmasıyla hazırlanan macunla kapatılıyor. Kuruması için birkaç saat bekletiliyor.

Karışım daha sonra olgunlaşması için çömleğin ağzı aşağıya bakacak şekilde serin bir yerde bulunan büyük bir saksıya ya da bahçeye gömülüyor. Toprak altında üzeri ara ara sulanan Antakya carra peyniri, en az 3-4 ay bekletilmesinin ardından tüketime hazır hale geliyor. Daha çok yaz aylarında yapılan peynir, sonbaharda topraktan çıkarılıyor, kış boyunca tüketiliyor.

Antakya carra peyniri, tercihe göre sade veya üzerine zeytinyağı dökülerek tüketilebiliyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.