İran'ın vitamin deposu gıda ürünleri!

1. Haham Hurması

Haham hurması, kırmızımsı siyah renkli, uzun, oval şekilli hurmalardır ve çoğunlukla Sistan ve Belucistan eyaletinde yetişen İran'dan gelir. Yarı kuru hurmalardır ve düşük nem seviyeleri nedeniyle uzun süre dayanırlar.

Haham hurmaları en eski hurmalardan biri olarak kabul edilir ve ayrıca Kerman eyaletinde ve Pakistan'da da yetiştirilir. Çoğu hurmada olduğu gibi tatlı yapımında veya yemeklerde tatlandırıcı olarak da kullanılan bu çeşit, mineral, vitamin ve antioksidanlar açısından oldukça zengindir.

2. Pairom Hurması

Piarom hurması, öncelikle İran'ın Hormozgan eyaletinde yetiştirilen ve hasat edilen bir çeşittir. Eşsiz karamel benzeri tadı, etli eti, tatlı tadı, koyu kahverengi rengi ve yüksek besin değeri nedeniyle ödüllendirilirler. Ayrıca en lüks çeşitlerden biri olarak kabul edilirler ve genellikle "çikolatalı hurma" olarak anılırlar.

Piarom hurmaları çoğunlukla taze olarak, atıştırmalık olarak veya kuruyemiş ve peynirle birlikte tüketilir, ancak aynı zamanda çeşitli bölgesel tatlıların, pudinglerin ve yulaf lapalarının bir parçası da olabilirler. 

3. Sayer Hurması

Sayer hurmaları, İran'dan iki biçimde gelen bir tür hurmadır: taze ve sarı, olgunlaşmış ve koyu kahverengi. Olgun ve koyu kahverengi olan bu hurma, %75 oranında şeker içerdiğinden dünyanın en tatlı hurmalarından biri olarak kabul edilir. Ayrıca, yaklaşık %16-18 oranında neme sahiptir, bu da onu yarı kuru hurma olarak sınıflandırır; bu da, kesin olarak iki yıla kadar uzun bir raf ömrüne sahip olduğu anlamına gelir.

Sayer hurması yalnızca İran'ın Huzistan eyaletinde üretilir ve aynı zamanda Stamaran hurması, Sayir hurması ve Astamaran/Estamaran hurması olarak da bilinir. 

4. Mahleb

Mahleb veya mahlepi, Orta Doğu ve Güneydoğu Akdeniz'e özgü mahaleb kirazı ağacının tohum çekirdeklerinden yapılan eşsiz bir baharattır.

Yumuşak ve çiğnenebilir çekirdekler toz haline getirilerek çeşitli yöresel ekmeklerde, kurabiye ve keklerde, etli güveçlerde ve pilavlarda baharat olarak kullanılır. Tadı tatlı ve biraz acı, bir miktar da badem ve vişne tadında olarak tanımlanabilir. Mahlebin ayrıca sindirim sorunlarına, solunum sorunlarına ve iltihaplara yardımcı olan tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılıyor.

5. Fereke

Freekeh, Levant ve Mağrip mutfaklarında sıklıkla kullanılan, yeşil durum buğdayından elde edilen bir tahıl türüdür. İlk kez İbranice İncil'de ( kalûy veya carmel olarak ) adı geçen eski bir tahıldır ve bugünkü adı ilk kez 13. yüzyıl Bağdadi yemek kitabında geçmektedir.

Freekeh, yeşil durum buğdayı tanelerinin güneşte kurutulması ve kavrulması ve son olarak dış kabuk çıkarılıncaya ve tahıllar istenen tat ve dokuya ulaşana kadar harmanlanması veya "sürtülmesi" ( farīk kelimesi "ovuşturulmuş" anlamına gelir) ile yapılır. İşlem, buğdayın daha küçük parçalara ayrılmasıyla sona erer.

Freekeh protein, B vitaminleri ve mineraller açısından zengindir ve Mısır, Suriye, Türk, İran, Cezayir, Fas, Tunus ve Filistin mutfaklarının birçok yemeğinde yaygın olarak kullanılan bir tahıldır.

6. Karehkurut Peyniri

Karehkurut peyniri, Afganistan, İran ve Tacikistan'da geleneksel olarak hazırlanan konsantre ve kurutulmuş bir süt ürünüdür. Yarı katı, yoğrulmuş silgi benzeri kıvama sahip bir macun halinde kurumasına izin verilmeden önce kalan koyun veya inek sütü peynir altı suyunun konsantre hale gelinceye kadar kaynatılmasıyla yapılır.

Karehkurut veya siyah kashk olarak da bilinen bu süt ürünü spesiyalitesi, yoğun ekşi ve tuzlu tadı ve kalıcı hayvansal ve bitkisel notalarla öne çıkıyor. Mineraller ve laktik asit bakımından zengin olan karehkurut peyniri genellikle atıştırmalık olarak yenir veya geleneksel spesiyallerde kullanılır.

Bu süt ürünü aynı zamanda vücudu yeniden sulandırdığı için üretildiği bölgelerde yaz aylarının vazgeçilmezidir.

7. Almas Havyarı

Elmas anlamına gelen Almas dünyanın en pahalı havyarıdır. Altmış ila yüz yaşları arasında olması gereken ve muhtemelen bölgenin daha az kirli olması nedeniyle yalnızca güney Hazar Denizi'nde bulunan albino beluga mersin balığından hasat edilir.

Almas havyarının kendine özgü açık sarı rengi, dolgun ve narin küreleri vardır; tadı ise tuzlu, kremsi ve tereyağlıdır. İnanılmaz derecede kıt olduğu için bu havyar astronomik fiyatlara ulaşıyor (kilo başına ortalama 20.000 £ (30.800 $)) ve geleneksel olarak 24K altın kutularda satılıyor.

Her yıl yalnızca on kilogram Almas havyarının hasat edilebildiği tahmin edilmektedir.

8. Mazafati Hurması

Mazafati hurması, tatlı ve narin tadı, yumuşak ve çiğnenebilir dokusuyla oldukça tanınan, tanınmış bir İran çeşididir. Bam bölgesi en büyük üretici ve ihracatçı olmak üzere, öncelikle İran'ın güney bölgelerinde yetiştirilmektedir. Mazafi hurmaları orta büyüklükte, koyu renklidir ve çoğunlukla taze olarak tek başına atıştırmalık olarak veya fındık, peynir, yulaf ezmesi ve yoğurtla birlikte tüketilir.

9. Kaşk

Kaşk, yoğurdun kurutulması ve fermente edilmesiyle yapılan, daha sonra genellikle ezilip çeşitli şekillerde kullanılan çok etnikli bir lezzettir. Olgun peynirlerde bulunanlara benzer, eşsiz, derin tadıyla karakterize edilir.

Kaşk genellikle çorbalara ve güveçlere, onları koyulaştırmak ve lezzetlerini zenginleştirmek için eklenir. Tek başına veya suda eritilerek de tüketilebilir. Kaşk günümüzde İran, Türk, Balkan ve Kafkas mutfaklarında oldukça yaygındır.

10. Asafoetida

Asafoetida, özellikle Ferula assafoetida olmak üzere dev rezenelerin kazık kökünden veya rizomundan elde edilen kurutulmuş bir sakız reçinesidir. Baharatı üretmek için kullanılan bitkiler İran ve Afganistan'a özgüdür. Reçineli meyve suyu havaya maruz kaldığında pıhtılaşmaya başlar ve sarımsağa benzeyen güçlü ve keskin bir kokuya sahiptir.

Ürün katı bir kütleye dönüştüğünde rengi griden siyaha değişir, ancak genellikle kırmızımsı ila kahverengidir. Bu baharatın çeşitli versiyonları satın alınabilir: gözyaşı, kütle, macun ve toz. Gözyaşları en saf olanıdır, kütle ticari olarak en yaygın olarak bulunabilendir ve toz haline getirilmiş versiyonu genellikle arap zamkı, un ve zerdeçal gibi ilaveler içerir.

Günümüzde asafoetida çoğunlukla antiseptik özellikleri nedeniyle oldukça değerli olduğu Hindistan'da kullanılıyor ve sıklıkla baklagillere ve sebzelere ekleniyor. Afganistan'da asafoetida hala kurutulmuş et hazırlamak için kullanılıyor.