Asya'nın en iyi 20 içeceği: Türkiye kaçıncı sırada?

20• KAMİKAZE - JAPONYA

Bazıları 1970'lerde klasik bir disko kokteyli olarak ortaya çıktığını iddia etse de, zarif Kamikaze kokteyli muhtemelen 2. Dünya Savaşı'ndan sonra, Japonya'nın Amerikan işgali sırasında Tokyo'da icat edildi. Japonca'da ilahi rüzgar anlamına gelen kamikaze, eşit oranlarda votka, triple sec (portakal likörü) ve taze sıkılmış misket limonu veya limon suyundan yapılır.

Genellikle bir aperatif olarak, doğrudan bir kokteyl bardağında, tipik olarak misket limonu veya limon bükümüyle servis edilir. Kamikaze'yi makarna yemekleri veya baharatlı tavuk kanatları ile eşleştirmeniz önerilir.

19• MİDORİ - JAPONYA

Midori , canlı yeşil kavun aromalı bir likördür. Japonya'dan yetiştirilen ve tedarik edilen yubari ve misk kavunları ile aşılanmış temel bir ruhla yapılır. İçecek ayrıca kendine özgü yeşil rengini sağlayan şeker, brendi ve yapay renklendirme içerir.

Midori, ince bir kavun aromasına sahip berrak ve tatlı bir likördür. 1964 yılında piyasaya çıktığında ilk olarak Hermes Kavun Likörü adını aldı. Yeşil anlamına gelen Midori adı 1978'de tanıtıldı. Aynı yıl, likör New York'taki efsanevi 'Studio 54'te lanse edildikten sonra uluslararası ilgi gördü.

18• HİGHBALL - JAPONYA

Haibōru veya Japon highball, Japon viskisi ve soda suyunu birleştirir ve kulağa basit gelse de, bu kokteylin hazırlanması neredeyse bir sanat formuna yükseltilmiş sıkıcı adımlar gerektirir. En iyi versiyonlar, önce camda don görünene kadar karıştırılan, mükemmel şekilde oyulmuş bir buz küpü kullanır.

Fazla su alınmalı ve viski bardağa yavaşça dökülmeden önce başka bir buz bloğu eklenmelidir. Son dokunuş, başka bir buz bloğudur ve ardından kokteyl, soda suyuyla tamamlanır. İsteğe bağlı olarak bir dilim limon garnitür olarak kullanılabilir.

17• AWAMORİ - JAPONYA

Japonya'daki ilk damıtılmış içecek olduğuna inanılan awamori , neredeyse tamamen Okinawa ile ilişkilendirilir. İçecek, fermente edilmiş uzun taneli pirinç ve genellikle awamori'ye kendine özgü lezzetini veren ana bileşen olarak anılan siyah koji kalıbından damıtılır.

İçecek yaşla birlikte gelişir ve yumuşar ve tipik olarak kil kaplarda saklanır ve olgunlaşmasına izin verilir. Okinawa'da genellikle su ve buzla birlikte servis edilen en yaygın içecektir ve her kişinin kendi zevkine göre karıştırıp ayarlamasına izin verir.

Ayrıca saf olarak, kokteyllere katılarak veya soda veya tatlı kahve aromalı sütle karıştırılarak da içilebilir.

16• ARAK - LÜBNAN

Arak , ağırlıklı olarak fermente üzümlerden damıtılan ve ağırlıklı olarak Türkiye, İsrail, Lübnan, İran, Irak, Suriye, Filistin, Ürdün ve Mısır olmak üzere Doğu Akdeniz'de kullanılan berrak, anason aromalı bir alkollü içkidir.

Bölgesel çeşitler, anason miktarında veya damıtma işleminde biraz farklılık gösterebilir, bu da arakın alkol seviyesini ve nihai lezzetini etkileyebilir, ancak en iyi stillerin kil amforalarda eskitildiği düşünülmektedir. Arak, geleneksel olarak çeşitli mezeler ile yenir ve en iyi süt beyazına dönüşmesi için buz gibi suyla seyreltilerek servis edilir, ancak meyve suyu veya çay ile de karıştırılabilir.

Genellikle her porsiyonda değiştirilen uzun bardaklarda servis edilir. İçecek , pirinç, pekmez veya hurma şurubundan damıtılan ve tipik olarak Güneydoğu Asya ile ilişkilendirilen, ara sıra arak olarak da bilinen arak ile karıştırılmamalıdır.

15• LASSİ - HİNDİSTAN

Bu geleneksel Hint yoğurdu bazlı içecek, Punjabi çiftçilerinin sütlerini şeker ve lor ile karıştırıp karışımı kil kaplarda sakladıkları soğutma öncesi dönemden geliyor. Lassi genellikle çeşitli taze otlar, farklı baharatlar, meyveler ve çiçek esansları ile tatlandırılır.

Özellikle sıcak yaz günlerinde damağı ferahlattığı ve vücudu rahatlattığı için genellikle buzla karıştırılarak sıcak ve baharatlı yemeklerin yanında servis edilir. Tatlı lassi metha lassi olarak adlandırılır ve genellikle zencefil, nane, gül suyu, kakule ve mango gibi egzotik meyveler içerir.

Namkeen lassi, tipik olarak öğütülmüş karabiber, sarımsak ve kavrulmuş kimyon tohumları ile tatlandırılmış lassi'nin tuzlu versiyonudur. Bir diğer popüler çeşit, Hint yabani kenevirinin ezilmiş kurutulmuş yaprakları veya çiçekleriyle yapılan ve çoğunlukla Maha Shivaratri gibi coşkulu Hint festivallerinde tüketilen bhang lassi'dir.

14• TÜRK KAHVESİ - TÜRKİYE

Ekstra ince öğütülmüş kavrulmuş kahve çekirdekleri, soğuk su (ve isteğe bağlı olarak şeker) ile cezve veya ibrik adı verilen geleneksel bir cezvede birleştirilir ve ardından köpürene ve kaynama noktasına gelene kadar kısık ateşte demlenerek benzersiz bir güçlü kahve elde edilir. Adıyla sanıyla dünyada ün yapmış zengin Türk kahvesi.

13• KABARCIK ÇAY - TAYVAN

1980'lerde Taichung, Tayvan'da icat edilen bubble tea , çalkalanan veya meyve veya sütle karıştırılan çay bazlı bir içecektir. Kabarcıklar , inciler veya boba olarak da bilinen tapyoka topları ile birleştirilir , bu nedenle içecek genellikle boba sütlü çay, boba çayı, tapyoka çayı, inci çayı veya balonlu içecek olarak da adlandırılır .

On yıllar boyunca, üretime çok çeşitli malzemeler dahil edildi ve bu da birçok balonlu çay çeşidiyle sonuçlandı. Bazı tarifler sütü krema, dondurma veya soya sütü ile değiştirir ve çikolata, kahve, zencefil, karamel, gül veya lavanta ile tatlandırır.

Diğerleri çilek, elma, mango, avokado, muz, hindistancevizi, ananas, kivi veya şeftali gibi taze meyvelerle karıştırılmış siyah çay veya yeşil yasemin çayı kullanır. Bununla birlikte, en popüler çeşitler tapyokalı köpüklü süt çayı ve tapyokalı köpüklü yeşil sütlü çaydır.

12• OOLONG - ÇİN

Oolong , yaprak stiline, oksidasyon seviyesine, renge ve kavurma derecesine bağlı olarak değişebilen yarı oksitlenmiş bir çaydır. Yeşil ve siyah çaylar arasında bir yerde bulunan, üretimi en karmaşık çeşitlerden biridir ve çok çeşitli tat ve aromaları alabilir.

Aromaları genellikle kavun, kayısı, odun, orkide veya baharat notalarını içerirken renkleri soluk yeşil veya sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir. Oksidasyon seviyesi %10-80 arasında değişebilir. Daha az oksitlenmiş stiller yeşil çaylara benzerken, daha fazla oksitlenmiş çeşitler, tipik olarak yüzde 50'nin üzerinde, siyah çaylarla daha fazla özellik paylaşır.

Oolong Çin'de, büyük ihtimalle Wuyi Dağları'nda doğdu. Çin en büyük üreticilerden biri olmaya devam etse de, Tayvan'da da önemli miktarda oolong yetiştirilmektedir. Geleneksel olarak Tayvan çeşitleri daha az oksitlenecektir. Oolong çayı kategorisi geniş bir şekilde uzun, şerit tarzı kıvırcık oolong çayı ve küçük, kıvrılmış oolong çayı olarak kategorize edilir.

Hafif oksitlenmiş oolong çayları, daha hafif yemekler ve deniz ürünleri ile eşleştirilebilirken, daha koyu stiller genellikle füme veya tütsülenmiş et ve tatlılarla iyi gider. 

11• CİN TONİK - HİNDİSTAN

Buz üzerine dökülen cin ve tonik suyuyla yapılan ve ardından limon çarkı ile süslenmiş basit bir highball kokteyline Gin and Tonic denir . 19. yüzyılın başlarında, kokteyl Hindistan'a İngiliz subaylar tarafından tanıtıldı. Sıtma Hindistan'da kalıcı bir sorundu, bu nedenle memurlar kokteyli tonik kinin ile hastalığı önlemek ve tedavi etmek için kullandılar.

Acılığı ve ekşi notaları nedeniyle bu kokteyl, özellikle yaz aylarında dünya çapında oldukça popülerdir. Önerilen cin tonik su oranları 1:1 ile 1:3 arasında değişse de, bileşenlerin oranları denenebilir.

Bazı ülkelerde, genellikle Gin Tonic olarak anılırken  , İngilizce konuşulan ülkelerdeki insanlar genellikle basitçe  G & T olarak adlandırır . Kokteyl bugün o kadar popüler ki, Uluslararası Gin & Tonik Günü olarak bilinen 19 Ekim'de kutlanıyor.

10• SOJU - GÜNEY KORE

Kore sojusu , fermente pirinçten veya isteğe bağlı olarak buğday, arpa, tatlı patates veya tapyokadan damıtılır. İlk olarak Moğolların damıtma tekniğini 13. yüzyılda Korelilere tanıtmasıyla ortaya çıktığına inanılıyor.

İlk çeşitler pirinçle yapıldı, ancak 1965'te Kore hükümeti pirinç kullanımına yasak getirdi ve birçok üretici alternatif kaynaklar aradı. Soju, genellikle düşük alkollü ve hafif, nötr bir tada sahip olan berrak bir içkidir, bu da çok çeşitli yemeklerle iyi çalışmasını sağlar.

Genellikle iyi soğutulmuş olarak yenir, küçük geleneksel bardaklarda servis edilir, ancak Koreliler biraya bir bardak soju atmayı da tercih ederler. Klasik türün dışında birçok meyve aromalı versiyonu da mevcuttur. Şaşırtıcı gelse de soju, Güney Kore'de kişi başına düşen yüksek tüketim nedeniyle düzenli olarak dünyanın en çok satan içecekleri listesinin başında yer alıyor.

9• KOMBUCHA - ÇİN

Kombucha , genellikle siyah veya yeşil çay ile yapılan efervesan fermente bir içecektir. Kombu çayı demleme süreci tatlandırılmış çay ve genellikle mantar veya anne olarak adlandırılan bakteri ve mayadan oluşan simbiyotik bir kültür olan SCOBY ile başlar.

Kombinasyon, şişede ikinci fermantasyona uğramadan önce birkaç hafta mayalanmaya bırakılır. Kombucha daha sonra fermantasyon ve karbonasyon sürecini yavaşlatmak için genellikle soğutulur. İkinci fermantasyon sırasında, demleme meyve, meyve suları, baharatlar veya otlar ile tatlandırılabilir.

Ortaya çıkan içecek gazlıdır ve tipik olarak kendine özgü keskin ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Vitaminler ve besinlerle doludur ve sözde faydalı özellikleri nedeniyle sıklıkla övülür. Kombucha'nın menşei genellikle Çin'le, daha spesifik olarak Mançurya'nın tarihi bölgesiyle ilişkilendirilir, ancak bu iddiayı destekleyecek çok az somut kanıt vardır.

Muhtemelen çay ticaretiyle birlikte başta Kore ve Japonya olmak üzere yayılmıştır. Kombucha kelimesi muhtemelen Japonca bir alıntıdır ( kombu , kelp anlamına gelirken cha , çay olarak tercüme edilir ), ancak nasıl ortaya çıktığı hala kesin değildir.

8• UMESHU - JAPONYA

Umeshu, şeker ve ume eriklerinin (Prunus mume) alkolde yumuşatılmasıyla yapılan bir Japon likörüdür. Genellikle akide şekeri ve olgun veya yeşil ume erikleri ile yapılırken, tabanı genellikle shōchū ile yapılır , ancak diğer nötr ruhlar da kullanılabilir.

Sonuç, meyvemsi bir aromaya sahip acı tatlı bir likördür. Klasik versiyonun dışında umeshu, bal veya siyah şeker gibi diğer tatlandırıcıları içerebilen ve bazıları ek tatlandırıcılar ekleyebilen çeşitli stillerde gelir. Umeshu'nun tadını düz olarak, buzlu olarak veya su, çay veya soda ile seyrelterek alabilirsiniz.

Aynı zamanda kokteyllere iyi uyum sağlar ve tipik olarak %10-15 ABV'ye sahiptir. Ume eriği Çin'den Japonya'ya getirildi ve botanik olarak Japon kayısısı olarak sınıflandırıldı. Umeshu'nun yanı sıra turşusu da yapılır ( umeboshi ) ve bir çeşni veya garnitür olarak yenilebilir.

Umeshu genellikle ev yapımıdır, ancak ticari olarak satılan çok sayıda etiket vardır. 

7• PİRİNÇ ŞARABI - ÇİN

Muhtemelen Çin menşeli olmasına rağmen, pirinç şarabı , Asya'da çok sayıda yerel varyantta bulunan alkollü bir içecektir. Bu geniş içecek grubu geleneksel olarak şarap olarak bilinir, ancak üretimlerinde kullanılan teknikler daha çok mayalamaya benzer.

Her çeşidin temeli , Çin'de qu veya jiuqu ,  Japonya'da koji veya Kore'de nuruk gibi genellikle bölgesel olan bir marşla birleştirilen buharda pişirilmiş pirinç ezmesidir . Bu süreçte nişasta şekere dönüşürken, maya şekerlerin alkole dönüşmesini sağlar.

Bu geniş grup arasında, pek çok temel pirinç şarabı seyreltilir, tatlandırılır, takviye edilir veya meyve suyu veya diğer ilavelerle birleştirilir ve neredeyse sonsuz bir çeşit listesi oluşturulur. Her bölgesel varyasyon sadece bir içecek olarak içilmez, aynı zamanda yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır ve genellikle bir karşılama veya ritüel içecek olarak görüldüğü için önemli bir kültürel unsuru temsil eder.

6• YEŞİL ÇAY - ÇİN

Yeşil çay, parlak yeşil rengi ve taze otsu notaları ile karakterize edilen oksitlenmemiş bir çaydır. Oksidasyonu durdurmak için yaprakların ısıtıldığı (buharda veya tavada kızartılarak) kill green olarak bilinen bir süreçte yer alan yaprak dökmeyen çay çalılarının ( Camellia sinensis ) çay yaprakları ile üretilir.

Günümüzde birkaç yeşil çay çeşidi mevcuttur. Yetiştirme, hasat, köken ve üretimlerinde kullanılan teknik bakımından farklılık gösterebilirler. Yeşil çay da yaygın olarak tatlandırılır veya karışımlarda kullanılır. Çok sayıda mevcut çeşit nedeniyle, yeşil çayın nihai lezzet profili farklılık gösterebilir, ancak tipik olarak taze, bitkisel, çimenli ve çiçeksi nüanslara sahiptir.

Yeşil çayın yaklaşık 3000 yıl önce Çin'de ortaya çıktığı öne sürülüyor. Çay üretiminin ana teknikleri tanıtılmadan önce yapraklar muhtemelen ilk önce çiğnendi veya ilaç olarak kullanıldı. 12. yüzyılda yeşil çay, Çin'de Budizm okuyan Japon rahipler tarafından Japonya'ya getirildi.

Çay öncelikle geleneksel törenlerde kullanıldı ve Japon kültürünün ve günlük yaşamın özlü bir parçası haline geldi. Kesin çeşidine bağlı olsa da, yeşil çay genellikle hafif deniz ürünleri veya tavuk yemekleri, sebzeler, pilav veya tatlılarla iyi eşleşir.

5• SHOCHU - JAPONYA

Shōchū , 16. yüzyıldan beri üretilen en popüler Japon ruhudur. Fermente edilmiş koji kalıbından ve arpa, tatlı patates, pirinç, karabuğday, kahverengi şeker gibi çeşitli temel bileşenlerin yanı sıra susam, kestane, havuç veya perilla yapraklarından damıtılır .

En kaliteli shōchū (honkaku), temel bileşenin gerçek karakterini göstermek için yalnızca bir kez damıtıldığından, temel bileşenin seçimi ve üretimde kullanılan koji türü çok önemlidir. Shōchū genellikle %25 ABV'de gelir ve geleneksel olarak olgunlaşmaz.

Oolong çayı, meyve suları ve ılık veya soğuk su ile seyreltildiği gibi sade veya buzlu olarak da tüketilebilir.

4• BAJİU - ÇİN

Baijiu , fermente tahıllardan, genellikle sorgum, buğday, pirinç, yapışkan pirinç ve mısırdan damıtılan ulusal bir Çin içeceğidir. Hammaddeye, üretim sürecine veya başlangıç ​​maddelerine bağlı olarak, baijiu çeşitleri nihai tat profilinde büyük farklılıklar gösterebilir, ancak yüksek kaliteli baijiu her zaman karmaşık, dolgun bir tada sahip olmalıdır.

Aromasına göre, içecek esas olarak dört kategoriye ayrılır: pirinç, hafif, güçlü ve baijiu sosu. Genellikle %50 ABV'de şişelenir ve küçük boyutlu şarap kadehlerinde servis edilmelidir. Baijiu, anavatanı dışında başarı görmemiş olsa da, her sosyal toplantı veya iş toplantısında baijiu ile kadeh kaldırılacağı için Çin kültürünün ayrılmaz bir parçasını temsil eder.

3• MATCHA - JAPONYA

Matcha , hasat, işleme ve hazırlama yöntemleri açısından benzersiz bir Çin yeşil çayı çeşididir. Hasattan üç ya da dört hafta önce çalı (Camellia sinensis) doğrudan güneş ışığı almaması için örtülerek yaprakların gölgede büyümesi sağlanır.

Hasattan sonra yapraklar saplardan ve damarlardan temizlenir ve daha sonra ince bir toz haline getirilir. Çoğu çay çeşidinin aksine, matcha her zaman toz halinde gelir - uygulama ilk olarak Çin'de tanıtıldı, ancak Japonya'da bir standart olarak kaldı.

Toz daha sonra genellikle sıvı, çoğunlukla su veya süt ile karıştırılır. Eşsiz hasadı nedeniyle, matcha çayı genellikle diğer çay çeşitlerine göre daha yüksek miktarda teanin ve kafein içerir. Matcha hazırlama ve içme geleneği eski zamanlardan gelmektedir ve bazen 8. ve 10. yüzyıllar arasında Çinli Zen Budist rahiplerinin onu ilk kullananlar olduğuna inanılmaktadır.

Matcha içmek onların dini ritüellerinin bir parçasıydı ve daha sonra uygulamalarını Japonlarla paylaştıklarına inanılıyor. O zamandan beri matcha, Japon geleneğinin vazgeçilmez bir parçası haline geldi ve hala orijinal, toz halinde kullanılıyor.

Kabaca ovuşturulmuş veya öğütülmüş çayı çeviren isim bile Japon kökenlidir. Matcha tozu, törenlerde kullanımının yanı sıra günümüzde içeceklerin yanı sıra tuzlu ve tatlı yemeklerin hazırlanmasında da sıklıkla kullanılmaktadır.

Matcha çayı, tatlılar, deniz ürünleri veya pilav ile mükemmel bir eşleştirmedir. Unutulmamalıdır ki, mutfak kullanımı için tasarlanan matka, genellikle törenlerde kullanılan ve içilmesi amaçlanandan daha düşük kalitede olacaktır.

2• SİYAH ÇAY - ÇİN

Siyah çay geniş ve çeşitli bir kategoridir ve onu diğer çay çeşitlerinden ayıran şey ağır oksidasyondur - bu süreçte Camellia sinensis bitkisinin çay yaprakları kendine özgü koyu rengine kavuşur ve dünyevi notalar geliştirir.

Demlendiğinde, siyah çay genellikle tipik bir kehribar veya kahverengimsi renk tonuna ve tuzludan tatlıya kadar değişebilen ve tipik dünyevi, malt, fındıksı ve meyvemsi nüansları içeren daha güçlü tatlara ve aromalara sahip olacaktır. Bununla birlikte, çok sayıda varyasyon ve karışım mevcut olduğundan nihai tat profili önemli ölçüde değişebilir.

İlginç bir şekilde, Çin'de siyah çay, kendine özgü kırmızı renginden dolayı kırmızı çay ( hong cha ) olarak bilinir . Gelenek, Pu Erh çayının zaten siyah çay olarak bilinmesinden kaynaklanmaktadır. Siyah çayın nasıl ortaya çıktığına dair birçok efsane var ama şüphesiz ilk olarak Çin'de yapıldı.

Çoğu tarihçi, bunun Fujian'dan kaynaklandığına inanıyor. İngiliz ve Hollandalı tüccarlar daha sonra çayı Batı pazarlarına ihraç ettiler ve anavatanında siyah çay büyük bir başarı elde etmese de Batı'da en popüler çay çeşidi haline geldi.

Sonunda İngilizler, diğer pazarları, yani birkaç farklı siyah çay alt türünün hasat edildiği Hindistan'ın Assam bölgesini keşfetmeye gitti. Siyah çay günümüzde çoğunlukla Çin, Hindistan ve Sri Lanka'da üretilmektedir. Bu cesur çay, ikindi çayı ile klasik bir eşleştirmedir, ancak genellikle çok çeşitli zengin ve tuzlu yemekler, tatlılar ve çikolata ile eşleşir.

1• SAKE - JAPONYA

Sake , ilk yazılı sözü 3. yüzyıla kadar uzanan en popüler Japon içeceğidir. Temel formunda içecek, maya, koji kalıbı, su ve cilalı pirinç mayalanarak yapılır. Tüm bu unsurlar sake kalitesini etkiler, ancak pirinç tanelerinin dış tabakası istenmeyen bir tat verebileceğinden, en önemli kısım pirincin parlatılmasıdır.

Pastörizasyona, yaşa, filtrelemeye ve damıtılmış alkolün eklenmesine bağlı olarak sake, karmaşıklık ve nihai tat profili açısından farklılık gösterebilen çeşitli tarzlarda olabilir. En kaliteli sake, genellikle soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir ve çoğu stil, geleneksel Japon yemekleriyle son derece iyi bir şekilde eşleşir.

Sake teriminin çoğunlukla ülke dışında kullanıldığı, Japonya'da ise genellikle nihonshu (kelimenin tam anlamıyla Japon likörü) olduğu belirtilmelidir.

Kaynak: https://www.tasteatlas.com/asia