Sürdürelebilir gıda üretimi neden önemli? Sürdürebilir gıda üretimi için ne yapabiliriz?

SÜRDÜREBİLİRLİK NEDİR? 

"Sürdürülebilirlik", tartışıldığı bağlama göre farklı anlamlara gelebildiğinden tanımlanması zor olabilir. Ancak bu kavram, moda bir sözcükten çok daha fazlasıdır. En sık alıntılanan tanımı,  şu ifadelerle ortaya konmuştur: 

- Sürdürülebilir kalkınma, gelecek nesillerin kendi ihtiyaçlarını karşılama kabiliyetinden ödün vermeden bugünün ihtiyaçlarını karşılar. Sürdürülebilir kalkınma uzmanı ve Columbia Üniversitesi Dünya Enstitüsü Direktörü Jeffrey D. Sachs şöyle yazmıştır: "Tüm canlı türleri gibi insanlık da gıda ve su, hayatta kalmak için gerekli malzemeler ve salgın hastalıklar ve doğal felaketler gibi korkunç çevresel tehditlere karşı güvenlik için doğaya bağımlıdır. Yine de doğanın iyiliğine ya da bilim insanlarının 'çevresel hizmetler' olarak adlandırdığı şeylere bağımlı olan bir tür olarak, hayatta kalmamızın fiziksel temelini koruma konusunda çok kötü bir iş çıkarıyoruz!

Gerçekten de sürdürülebilirlik çevre, ekonomi, sağlık, beslenme ve diğer ilgili boyutları kapsamaktadır. Bu birbirine bağlılık FAO'nun sürdürülebilir diyet tanımında da görülebilir:

- Sürdürülebilir Diyetler, mevcut ve gelecek nesiller için gıda ve beslenme güvenliğine ve sağlıklı yaşama katkıda bulunan düşük çevresel etkilere sahip diyetlerdir. Sürdürülebilir diyetler biyoçeşitliliği ve ekosistemleri koruyucu ve saygılı, kültürel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlı; beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlıklı; doğal ve insan kaynaklarını optimize eden diyetlerdir.

Burada ifade ettiğimiz şekliyle sürdürülebilirlik, uzun vadede hayatta kalmamızın fiziksel temeli olan çevremizi korurken toplumun ihtiyaçlarını karşılayan uygulamaların hayata geçirilmesi anlamına gelmektedir. Gıda arzı sürdürülebilir olmadığı sürece güvenli bir gıda arzına sahip olamayız.

SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR GIDA ARZI NEDEN ÖNEMLİDİR?

Günümüzde üç milyardan fazla insan yetersiz beslenmekte ve gezegenimizde yaşayan 7 milyar insanın çoğu düşük kalitede beslenmektedir. Aynı zamanda dünya nüfusu hızla artıyor ve 2050 yılına kadar gezegenimizde 10 milyara yakın insan olacağı tahmin ediliyor. Sürdürülebilir gıda kalkınması düşünüldüğünde amaç, bu artan nüfusun hem yeterli miktarda yiyeceğe sahip olduğu hem de yüksek kaliteli, besleyici gıdalara erişebildiği bir gelecek sağlamaktır.

Başarılı bir gıda geleceği hakkında düşünmek, yerel düzeylerden ziyade bir bütün olarak dünya sistemine odaklanmalıdır. "Antroposen", insanlığın atmosferik, jeolojik, hidrolojik, biyosferik ve diğer yeryüzü sistemlerindeki değişimin baskın itici gücü olmasıyla tanımlanan bir zaman dilimi olan mevcut jeolojik çağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Başka bir deyişle, insanlığın etkisi gezegenimizin tarihindeki en büyük noktasındadır. "Antropojenik" terimi, "insan faaliyetlerinden kaynaklanan" anlamına gelen bir sıfattır."

Antropojenik faaliyetler açısından tarım, küresel çevresel değişimin en büyük nedenidir. Küresel çevre değişikliğine örnek olarak iklim değişikliği, ormansızlaşma, çölleşme ve kıyı resifleri ile deniz ekosistemlerinin zarar görmesi verilebilir.

GIDA ÜRETİMİ

• Küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30'una katkıda bulunur ve hayvancılık sektörü tek başına bu emisyonların neredeyse yarısını (%14,5) temsil eder.
• Küresel arazinin yaklaşık %40'ını kaplar 
• Tatlı suyun %70'ini kullanır.
• Türleri yok olmakla tehdit eden en büyük faktördür.
• Göllerde ve kıyı bölgelerinde ötrofikasyona (aşırı besin yükü) ve ölü bölgelere neden olur.
• Dünya balık stoklarının çoğunluğunun (~%60) tamamen avlanmasına veya aşırı avlanmasına (%33) yol açmıştır - sadece %7'si az avlanmıştır.

Bu tür bir küresel çevresel değişim, artan insan ölümleri, hastalıklar, çatışmalar ve gıda güvensizliği ile işaretlenen Dünya sisteminde geri dönüşü olmayan ve yıkıcı değişimler riskini artırmaktadır. Mevcut haliyle tarım, aynı anda hem küresel çevresel değişimin itici gücü hem de değişen çevresel koşulların kurbanıdır. Harekete geçilmediği takdirde dünya, BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri ve Paris Anlaşması'nı karşılayamama riskiyle karşı karşıya kalacaktır. Basitçe söylemek gerekirse: küresel gıda sistemleri sürdürülebilir değildir. Nasıl yemek yediğimizi yeniden düşünmeli ve bu süreçte gıda üretme şeklimizi yeniden gözden geçirmeliyiz.

SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA SİSTEMLERİNDEN SAĞLIKLI BESLENME

Diyetleri insan sağlığı ve çevresel sürdürülebilirlikle ilişkilendiren önemli bilimsel kanıtlara rağmen, geçmişte sağlıklı diyetler ve sürdürülebilir gıda üretimi için küresel olarak üzerinde anlaşmaya varılmış hedefler yoktu. Ancak 2019 yılında EAT-Lancet Komisyonu (insan sağlığı, beslenme, ekonomi, tarım, siyaset bilimi ve çevresel sürdürülebilirlik alanlarında çalışan 16 ülkeden 37 bilim insanından oluşan bir grup) mevcut kanıtları değerlendirdi ve gıda sistemleri için "güvenli bir çalışma alanı" tanımlayan küresel bilimsel hedefler geliştirdi.Bu hedefler, tüm insanlar ve gezegen için geçerli olan iki temel alana odaklanmaktadır:

• Sağlıklı beslenme

• Sürdürülebilir gıda üretimi

BÜYÜK GIDA ÜRETİMİ NEDEN ŞART?

2050'ye kadar tahminen 10 milyar insanın sağlıklı beslenmesini sağlayabilecek sürdürülebilir bir gıda sistemine geçiş, benzeri görülmemiş bir zorluktur. Ancak Komisyon, "verilerin derhal harekete geçilmesini gerektirecek kadar yeterli ve güçlü olduğunu ve gecikmenin ciddi, hatta feci sonuçların ortaya çıkma olasılığını artıracağını" vurgulamaktadır.

Neyse ki, analizleri bu geçişin, çoğunlukla bitki temelli beslenme modellerine doğru önemli diyet değişimleri, gıda kayıpları ve israfında dramatik azalmalar ve gıda üretim uygulamalarında önemli iyileştirmelerin bir kombinasyonu ile yapılabileceğini ortaya koymuştur. Elbette böyle bir "Büyük Gıda Dönüşümü", bilimsel hedefler tarafından yönlendirilen yaygın, çok sektörlü, çok düzeyli eylem olmadan gerçekleşmeyecektir. Bu süreci başlatmak üzere Komisyon, ulusal, bölgesel, şehirsel ve yerel değişim için genel başlangıç noktaları olarak beş strateji önermektedir:

• Sağlıklı beslenmeye geçiş için uluslararası ve ulusal taahhütler alın. Gezegensel sağlık diyetine geçiş için kırmızı et ve şeker gibi gıdaların küresel tüketiminin %50 oranında azalması, meyve, kabuklu yemiş, sebze ve baklagil tüketiminin ise iki katına çıkması gerekmektedir. Sağlıksız ve sürdürülebilir olmayan gıdaların tüketimini caydırırken sağlıklı gıdaların bulunabilirliğini, erişimini ve satın alınabilirliğini artıracak politikalara ihtiyaç vardır.

• Tarımsal önceliklerin yüksek miktarlarda gıda üretiminden sağlıklı gıda üretimine doğru yeniden yönlendirilmesi. Gıda ve tarım politikalarındaki vurguyu birkaç üründen oluşan yüksek hacimlerden besin açısından zengin ürün çeşitliliğine kaydırın.

• Yüksek kaliteli çıktıyı artırmak için gıda üretimini sürdürülebilir şekilde yoğunlaştırmak. Daha iyi verim elde etmek, karbonu tutmak ve mevcut biyoçeşitliliği ve ekosistem hizmetlerini korumak amacıyla mevcut araziyi daha az girdiyle işlemek için teknoloji ve sistem inovasyonunu kullanın.

• Kara ve okyanusların güçlü ve eşgüdümlü yönetimi. Tarım arazilerinin ve hasat edilen deniz alanlarının genişlemesini durdurmak için yerel ve küresel düzeylerde kolektif olarak hareket ederek doğal ekosistemleri ve biyolojik çeşitliliği korumak.

• BM Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri doğrultusunda gıda kayıplarını ve israfını en az yarıya indirmek. Teknolojik çözümler, tüketici kampanyaları ve kamu politikalarının bir karışımını kullanarak gıda üretim ve tüketim aşamalarındaki gıda kaybı ve israfını %50 oranında azaltmak.

S0NUÇ

Sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda sistemine ulaşmak, hükümetlerin, özel ve kamu sektörlerinin yanı sıra bireylerin ortak çabalarına bağlı olan acil bir konudur. Arz ve talep her iki yönde de işler gıda üretim ortamındaki değişim, beslenme düzenimizdeki değişime bağlıdır. Gıda seçimlerimizin sonuçta kendimizden daha fazlasını etkilediğinin ve öncelikle bitki temelli diyetlerin hem sağlık sonuçları hem de çevre için en iyisi olduğunun farkında olmalıyız. Sonuçta, gezegen için iyi olan bizim için de iyidir.

Kaynak: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/sustainability/

Center for Climate, Health, and the Global Environment at Harvard T.H. Chan School of Public Health (Harvard Chan C-CHANGE)